湖南鸭脚板煲肉是一道地方特色菜肴，是否放生姜大蒜可以根据个人口味和喜好来决定。

一般来说，生姜和大蒜都具有去腥、提味的作用，可以增加菜肴的风味。如果你喜欢姜蒜的味道，可以适量添加。如果你对姜蒜的味道不太喜欢，也可以根据个人口味减少或省略。

总之，放生姜大蒜与否取决于个人口味，可以根据自己的喜好进行调整。