不需要。莴笋本身是可以生吃的蔬菜，烹饪的时候不需要进行焯水处理，以免影响莴笋的清脆的口感。烹饪莴笋时，将莴笋去除表面的硬皮，切成丝，用于凉拌或是炒制即可。炒制莴笋的时候不宜过久，以免影响莴笋的口感。烹饪莴笋的过程中不宜添加过多的佐料，以免影响莴笋原汁原味的味道。