保温午饭盒一晚上会不会变质取决于饭菜的种类、饭盒的质量和室温。如果饭菜是易变质的食物，如海鲜、肉类、蛋类等，即使是在质量好的饭盒中，也很容易在室温下变质。

而如果是不易变质的食物，如米饭、蔬菜等，在质量好的饭盒中，在室温下放置一晚上，一般不会变质。