餐饮管理费和餐饮服务费是餐饮业中常见的费用，它们在概念和用途上有所区别：

餐饮管理费：

这通常是针对餐厅经营者而言的，特别是对于连锁餐饮或加盟餐饮。管理费用于覆盖总部提供的各种管理服务和支持，如品牌使用、市场推广、员工培训、操作标准化等。

它可能是基于总营业额的一定比例，或是固定的周期性支付金额。

餐饮管理费确保了餐厅能够获得持续的经营支持和品牌资源，有助于保持服务质量和运营效率。

餐饮服务费：

这是直接向顾客收取的费用，通常出现在高档餐厅的账单上，用于补偿服务员提供的个性化服务或其他增值服务，例如特别的餐桌布置、细致的菜品介绍等。

服务费可能是固定的百分比，或者是根据消费总额的一定比率计算。

在某些情况下，服务费可能已经包含在菜品的价格之中，不一定明确列出。

简而言之，餐饮管理费用于餐厅背后的管理和运营支持，而餐饮服务费则用于直接提升消费者的就餐体验。两者在收费对象和用途上有明确的区分。