炸虾蟹可以使用多种粉来制作。其中比较常用的是面粉和淀粉，如玉米淀粉、薯蓣淀粉、番薯淀粉等。面粉和淀粉的比例可以根据个人口味和需求进行调整，一般来说，面粉比例较高时能增加口感的酥脆度，淀粉比例高则更加柔嫩，且口感更加清爽。同时，还可以添加鸡蛋、面包糠和各种香料，加强风味。总之，选择何种粉和比例取决于个人口味和偏好，可以进行不同的尝试和调整，以达到最佳风味效果。