面条加工属于食品制造业，更具体地说，它属于方便食品制造类别。在我国统计局分类标准中，食品制造业包括10个类别，其中包括肉类及肉制品的生产、鱼及鱼制品的加工和防腐、水果及蔬菜的加工、动植物油和脂的制造、乳制品的制造、烘烤食品的制造、可可、巧克力及糖果的制造、通心面、面条、方便面以及类似的面粉制品的制造等。

对于个体工商户老板开设面条加工厂，需要证件齐全才能正式生产。具体来说，面条加工厂需要具备营业执照和卫生经营许可证。营业执照可以在当地工商行政管理部门申请办理，而卫生经营许可证则需要在当地卫生局申请办理。

综上所述，面条加工属于食品制造业中的方便食品制造类别，个体工商户老板开设面条加工厂需要具备营业执照和卫生经营许可证。