需要焯一下水的。这是因为菠菜中含有草酸，这种物质会阻碍人体对钙的吸收。通过烫水，可以有效去除菠菜中大部分的草酸，同时减少菠菜的涩味，使其口感更佳。此外，烫过的菠菜在蒸制过程中也更容易熟透，保持翠绿的颜色。

因此，在制作蒸菠菜麦饭时，建议先将菠菜进行烫水处理，以确保菜品的口感和营养价值。烫水后的菠菜再与麦饭一同蒸制，既健康又美味。