选择新鲜的猪肚，洗净后在开水中汆烫去脂肪。
用清水反复涮洗猪肚，直至冷水没有淀粉质流出。
在猪肚内外涂抹适量食盐，让其自然腌制发酵1天。
将处理好的猪肚放入瓮jar中，每层撒上腌料。
用纱布盖好瓮jar的口部，腌制3个月后从盐卤中取出小肚，每只小肚用盐25克，搓揉腌制，放入蒲包中晾挂，去掉膀胱的臊味，并使质地柔软，弹性加大，便于装肚。
处理好的小肚，可保持2年不变质。
另外，还有一种方法是用盐水浸泡猪肚。首先将猪肚用盐腌制10分钟，然后清洗干净，将盐水煮沸后加入香料和猪肚煮熟，最后捞出放在通风处风干即可。