西贝面的莜读四声。

因为“莜”字的正确读音是“yóu”，在汉语拼音中用“y”表示，发第四声。

在北方地区，特别是山西、陕西、河北等地，人们称这种面条为“莜面”，并且经常用于制作各种面食。