冷面面胚的制作方法如下：

1. 将高筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、碱面、清水混合搅拌均匀，揉成面团。

2. 将面团放置在案板上，用擀面杖擀成薄片，然后切成细条。

3. 将切好的面条放入开水中煮熟，煮至断生后捞出，过凉水。

4. 将面条捞出沥干水分，加入适量的辣椒油、醋、生抽、白糖、白芝麻、花生碎等调料拌匀即可。

制作时可根据个人口味调整调料的用量，如果喜欢酸味可以多加醋，如果喜欢辣味可以多加辣椒油。另外，煮好的面条也可以根据个人口味搭配不同的蔬菜和肉类一起食用。