阳干鱼是中国福建省莆田市的特产之一。莆田市位于福建省东南沿海地区，气候温暖湿润，水域资源丰富，是中国渔业发展的重要地区之一。阳干鱼是莆田市地方传统熏制鱼类产品，采用新鲜的鲈鱼、草鱼等鱼类，经过腌制、晾干、熏制等工艺制成。阳干鱼褐色金黄，外观垂坠，松脆美味，是莆田地区著名的特色食品之一。阳干鱼以其独特的风味，广受消费者的欢迎，同时也成为莆田市重要的出口产品之一，赢得了良好的声誉和发展前景。