要将鲳鳊鱼切成鱼片，可以遵循以下步骤：

1. 准备工作：首先将鲳鳊鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧各划上几道斜刀口，这有助于鱼在烹饪时更容易入味。

2. 去骨：从鱼头下方开始，沿着脊背将鱼肉从骨头上分离，一直切到鱼尾，尽量保持鱼肉的完整性。然后翻转鱼身，重复相同的步骤去骨。

3. 切片：将去骨后的鱼肉平放在案板上，用刀顺着鱼的纹理切成薄片。片的厚度一般为1-2毫米，这样既容易煮熟，又能保持鱼肉的嫩滑。

4. 去皮：如果不喜欢带皮食用，可以在切片之前将鱼皮去除。

5. 整理：将切好的鱼片整齐地摆放在盘子中，如果需要，可以用厨房纸巾吸去表面多余的水分。

完成上述步骤后，就可以根据不同的菜谱要求，进行煎、炸、蒸或其他烹饪方式处理这些鱼片了。记得在烹饪过程中控制好火候，以保证鱼片的鲜嫩口感。