煮干菜使其变烂的关键在于充分的水化和适当的烹饪时间。以下是一些步骤和技巧：

1. 预处理：首先，将干菜浸泡在温水中几个小时，或者根据干菜的种类和厚度，可能需要浸泡一夜。这样做可以让干菜逐渐吸水膨胀，减少烹饪时间。

2. 清洗：浸泡后，将干菜彻底清洗干净，去除杂质和灰尘。

3. 换水：将浸泡好的干菜放入锅中，加入足量的清水，水量需要能够完全覆盖干菜。

4. 慢煮：开大火将水烧开后，转小火慢煮。慢煮可以使干菜的纤维逐渐软化，口感更佳。

5. 定期检查：在煮的过程中，定期检查干菜的软硬程度。如果干菜比较硬，可以适当延长煮制时间。

6. 调味：在干菜快煮熟时，根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、糖等。

7. 收汁：如果喜欢干菜带有汤汁，可以适当煮至汤汁减少；如果喜欢干爽的口感，可以煮至汤汁基本收干。

8. 关火焖煮：最后，可以关闭火源，让干菜在余温中继续焖煮一会儿，使其更加软烂。

不同的干菜类型可能会需要不同的处理方式，例如干海带、干蘑菇等，它们的煮制时间和方法会有所不同。总之，关键是要耐心和细心地调整烹饪时间和火候，以达到理想的软烂效果。