不放糖煮的藕并不一定苦，它的苦味主要来源于藕本身的成分，如莲酮和酸类物质。藕本身带一定的苦味，但如果采摘及处理及时，煮熟后口感仍会有一定的甜味。但如果藕的品质较差或处理不当，煮熟后可能会更加苦涩。

此外，加入其他调料和食材也可以影响藕的味道，如加入蒜、姜或豆瓣酱等会让藕更香，而加入某些药材如苦参则会增加苦味。因此，不放糖煮的藕是否苦味较浓主要取决于藕本身的品质和烹调技巧。