唐山方言在滦南和滦县（滦州）之间的区别主要体现在各自所属的方言片区和具体的语言特征上。

根据唐山方言的分区，滦南县属于东南部方言区，而滦县（滦州）则可能同时包含中北部和东南部方言区的特点，因为滦县处于不同方言区的交接地带。具体来说：

东南部方言区（滦南县）：这个区域的方言特点包括阴平读降调，阳平读曲调/降调，去声在字组末尾或轻声前分阴去阳去。此外，一些地区没有撮口韵母，撮口韵母与齐齿韵母合并，例如“鱼=姨”、“举=几”、“缺=切”等。古影疑一二等字一般读ŋ声母，只有丰南、唐海部分地区读n声母。

中北部方言区（滦县部分区域）：一般阴平读升调，阳平读降平调，去声在字组末尾或轻声前大多不分阴去阳去。古影疑一二等字一般读n声母，只有滦州西部、迁安南部、开平古冶东部部分地区读ŋ声母。

总体上，唐山方言的各个区域之间在声调、声母、韵母等方面都有明显的差异。这些差异不仅体现在不同的方言片区之间，也体现在同一片区内的不同地区。因此，滦南和滦县之间的方言差异，正是这种地域性语言特点的体现。