胭脂萝卜泡的味道主要是酸辣，口感清爽。在制作胭脂萝卜泡的过程中，会加入一些醋、辣椒、姜、大葱等佐料，并进行盐渍发酵，以增加胭脂萝卜泡的味道和营养价值。

此外，胭脂萝卜泡还有一点微甜的味道，产生这种味道的原因是胭脂萝卜中的淀粉分解出了一些糖类成分。总之，胭脂萝卜泡的味道多样，酸辣清爽、微甜可口，让人垂涎三尺，是一道美味又营养的传统食品。