岫玉手镯用油盘和水养的区别主要体现在对镯子的保护程度、盘玩效果以及适用情况等方面。

首先，用油盘的岫玉手镯能够更好地保护镯子，防止其失去水分而变干。然而，如果长时间使用油养的方式保养岫玉饰品，会使油脂通过岫玉的孔隙渗入内部，导致堵塞的情况发生，同时堵塞的油脂会附着大量的灰尘以及物资，使岫玉饰品失去其原有的光泽度，降低饰品的美观性。

其次，用水养岫玉手镯可以补充充足的水分，同时不会影响岫玉的质地。在平时佩戴时，岫玉手镯可吸收人体分泌的油脂来进行包浆，这些油脂可足够滋润手镯，而水养可以使岫玉手镯补充充足的水分，同时不会影响岫玉的质地。

此外，油盘和用水养还影响盘玩效果。用水养可以促进包浆的形成，使岫玉手镯表面更加光滑，颜色更加鲜艳。而用油盘则容易在表面形成一层油脂膜，影响包浆的形成和手镯的光泽度。

最后，油盘和用水养还适用于不同的情况。如果是在干燥的环境下，油盘更适用；而在潮湿的环境下，用水养可能更合适。

综上所述，岫玉手镯用油盘和水养的区别主要体现在保护程度、盘玩效果以及适用情况等方面。具体选择哪种保养方式应根据具体情况而定。