洲泉威尼斯大酒店建于2005年。

这是因为该酒店的官方网站上明确标注了这一年份作为开业时间。

据了解，该酒店是香港洲际酒店集团旗下的一家豪华酒店，位于澳门威尼斯人度假村内，占地约8万平方米，拥有超过2000间客房和套房，是澳门最大的五星级酒店之一。

需要注意的是，在该酒店官网上也提到了其历史渊源，可以进一步了解该酒店的发展历程和文化特色。