锅包肉炸起泡泡的关键在于掌握油温和炸制时间。以下是一种炸锅包肉的步骤和方法，供您参考：

1. 准备食材：选择猪里脊肉，切成约 0.5 厘米厚的片。料酒、盐、胡椒粉、姜末、葱末腌制 20 分钟。

2. 准备炸锅包肉的料汁：将生抽、老抽、白糖、白醋、番茄酱、淀粉和适量水混合均匀。

3. 油温控制：锅中的油热至约 180-200 摄氏度，即油锅刚起油烟时，将腌制好的猪肉片下锅炸。

4. 炸制：将肉片炸至金黄色，表面起泡泡，捞出沥油备用。

5. 翻炒：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入炸好的锅包肉，快速翻炒均匀。

6. 淋汁：将调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，让锅包肉充分裹上料汁。

7. 出锅：待锅包肉熟透，汤汁收干，出锅装盘即可。

需要注意的是，炸锅包肉时的油温不宜过高，否则容易炸黑；同时，炸制时间也要掌握好，确保锅包肉熟透但不油腻。您可以根据实际情况调整料汁的口味和炸制时间，以达到理想的泡泡效果。