“水八碗”是毕节市织金县的特色美食。顾名思义，就是有八个汤菜。在织金，每逢红、白大事的宴席上都少不了“水八碗”，是最具乡土风情的传统宴席。

据说，“水八碗”源于民间传说。相传吕洞宾、铁拐李、何仙姑、张果老、蓝采和、曹国舅、韩湘子、汉钟离“八仙”云游四海时，驾祥云一路从北向南，经过织金地界，见织金河谷地带绿意盎然，云烟氤氲，一改黔地之荒凉景象，便按下云头，遂化作百姓走进茅屋草舍。但见百姓生活清苦单调，饮食极为粗疏。八仙于是分工在四周山上采来可食的竹荪、木耳、香菇等山珍，创造性地把各种荤素菜搭配，煎、煮、烹、炖、炒、调，做出一桌桌丰盛的宴席来大宴四乡八邻百姓。



八仙走后，织金老百姓学会了八仙制作宴席的方法，每逢重大节日、祭祀活动等都用这种宴席招待四方来宾，为纪念八仙授艺，特取名“水八碗”，于是形成了今天流行于织金河流域的八大碗菜系。

织金“水八碗”，实际上主要是采用本地黑猪肉、本地土鸡、鸡蛋、薏仁米、竹荪、野味山珍等制作组成。当时的宴席比较讲究上八仙桌，每桌只能坐八个人，都用清一色的大碗，上八道菜，蕴含着“八碗菜，八人吃，人人清洁平安，四面八方，一年四季，万事如意”的喻意，充分表达了宴客的氛围。



经过数百年时间，织金人在结合传统的基础上进行了创新，将“水八碗”做得更精细、更复合中国人大快朵颐的口味。现在的织金“水八碗”不仅仅只是八大碗了，内容已经发展到几十大碗，特定的主菜都是从几十大碗中选定出“八大碗”，只要有“八”或“四平八稳”即可，而凉菜、配菜及主食不计在“水八碗”之内，有时另以小菜名义增加炒热菜等。长期以来，人们还是习惯维持织金“水八碗”的这个大称呼。

织金民间“水八碗”的菜单样式较多，相对固定的八个菜式是以“八仙”的名字来命名，分别是曹国舅烹蹄筋、吕洞宾薏仁米、汉钟离炖老鹅、蓝采和黑峰圆、铁拐李飞蛾蛋、韩湘子牵肠肚、张果老八宝饭、何仙姑酿鸡茸八道菜。

下面，我们就一起来了解这八“碗”菜肴：

第一碗：曹国舅烹蹄筋



这道菜主料为当地的土鸡，再加上蹄筋、盐、味精、葱　姜制成。

第二碗：吕洞宾薏仁米



这道菜主料为薏仁。薏仁富有营养，是老幼皆宜的食品，同时还是一味具有强身、保胃的药材。

第三碗：汉钟离炖老鹅



这道菜主要是山村老鹅炖成，味道鲜美、滋补养生，特别适合中老年人食用。

第四碗：蓝采和黑峰圆



主要由香菇、本地土猪肉烹饪而成。香菇本身是一种补品，再配上本地土猪肉的香醇，看之鲜华，食之美味。

第五碗：铁拐李飞蛾蛋



这道菜虽说是飞蛾蛋，但是不要误会哦，主要是由鸡蛋和土猪肉制成。食不二味，是一道滋补养颜的美味佳肴，汤鲜味美。

第六碗：韩湘子牵肠肚



这道菜由本地土猪的内脏制作。寓意朝思暮想，牵肠挂肚。

第七碗：张果老八宝饭



这道菜主要是由糯米和糖制成。其口感甜而不腻。

第八碗：何仙姑酿鸡茸



这道菜主要由织金竹荪和本地土鸡肉制作而成。竹荪是一种食用菌，是织金的特产，因其营养价值高，被誉为“菌中皇后”。

织金水八碗主要以汤为媒介，烹饪时最大限度地呈现食材的原味，外观清新悦目，口感相对清淡，老少皆宜，具有滋补养生的功效。随着养生风气的兴起，如今，织金水八碗走出了织金，走出了毕节，成为了黔菜体系中不可忽视的一组招牌菜肴。