用料
豆腐 1kg（两盒）
毛霉菌粉 半包（按说明书用量）
高度白酒 40度的约 300ml
辣椒面 50g
盐 50g
姜末 大概要200-300g
石灰蒸蛋份（石灰水） 一包+200ml清水
步骤 1
豆腐切块、蒸熟、放凉。一半毛霉菌放入凉白开中，溶解。豆腐放入毛霉菌水里滚一圈，再摆放到无油干净的容器里。剩余的毛霉菌粉撒到豆腐块表面。放入烤箱发酵。 发酵两天，看到菌丝密布，烤箱里开始有一股臭味，发酵完成，可以下一步操作
步骤 2
过高度白酒。豆腐的菌丝特别吸水，所以滚完一圈白酒后，用手压一压菌丝，挤出过多的白酒。 再放在盘子里晾一晾,倒掉多余的酒液。这样可以避免白酒留存在豆腐里过多。
步骤 3
辣椒粉用机器磨细，和盐拌匀。豆腐滚完辣椒盐粉，入坛，一层豆腐码好之后，撒一层姜末。 继续1:1配一些辣椒盐，接着滚，再等三四个星期就能吃到了。
步骤 4
瓶子装到8分满， 用石灰蒸蛋粉冲泡的出溶液，等三分钟，只取用上层清澈的液体。清石灰水倒入瓶子，顶上倒点油，做个油封顶。 等三个星期，就能尝到美味的猫鱼了。