嘎鱼两吃是指将嘎鱼做成两种不同的菜肴，一般是红烧和清蒸。以下是具体做法：

红烧嘎鱼：

将嘎鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水，煮开后放入嘎鱼，小火煮 10 分钟左右，直到汤汁浓稠，鱼肉入味。

将煮好的嘎鱼捞出，装盘，淋上汤汁即可。

清蒸嘎鱼：

将嘎鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

将嘎鱼放入盘中，加入适量葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精，腌制 10 分钟左右。

将腌制好的嘎鱼放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟左右，直到鱼肉熟透。

将蒸好的嘎鱼取出，去掉葱姜蒜，撒上葱花和红椒丝，淋上热油即可。

以上是嘎鱼两吃的做法，你可以根据自己的口味和喜好选择一种或两种做法来制作。