嫩脆程度不同，品种不同。

溧阳地区的白芹属于水芹，它有别于其它各地的水芹和旱芹，其茎基部粗壮、质脆嫩、茎白、叶清香，水分多，为芹中佼佼者。

宜兴水芹鲜嫩味道的，焯水清炒，可水芹炒肉丝，水芹肉馅的饺子等。