风干肉是一种常见于西藏和内蒙古西北地区的食品，每年年底，当地的藏民和草原上的牧民们会在气温低于零度的条件下，将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，一般到了来年的二、三月份就可以食用了。

在制作风干肉时，牛肉的选择非常关键。首选的部位是牛的上脑部位和后腿部位，这两个部位的肉质鲜嫩，做成风干肉后口感极佳，满口都是浓郁的肉香，而且不会有塞牙的感觉。特别是内蒙古的牛肉，得天独厚的自然环境使得其肉质非常出色，搭配传统的风干工艺，可以让这款牛肉干成为肉中骄子。此外，西藏的牦牛肉也是制作风干肉的优选，其肉质酥松，纹理清晰，看起来虽然坚硬，但食用起来却是酥松的。