第一步：拍晕鲢鱼。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；

第二步：鲢鱼去鳞，这里分几个小步骤。

（1）用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；

（2）对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；

（3）在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净

第三步：挖内脏。

（1）鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可； （2）从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净； 第四步：挖腮。将两面的鳃用食指抠出来； 第五步：去腥线。 （1）将鲢鱼内外清洗干净 （2）在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；（3）正反面分别抽出鱼腥线；（4）将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。