酸菜焖牛筋腩是一道美味的经典川菜。首先将牛筋腩洗净，焯水备用。锅中放少许油，炒香姜蒜和豆瓣酱，放入切好的牛筋腩，加水煮开后倒入酱油、料酒、冰糖、桂皮、八角、香叶、大葱等调料。

炖煮至牛筋腩变得酥烂，然后加入切好的酸菜炖煮至入味。酸菜的脆爽与牛筋腩的韧性相互结合，呈现出浓郁的美味。最后撒上葱花装盘即可品尝。