要让大肠炒得清脆更好吃，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：选购新鲜的大肠，清洗干净后剪成段。

2. 预处理：将大肠放入开水中焯水煮沸，煮约3-5分钟。这样可以去除异味和杂质，使大肠更加清爽。捞出后冲洗干净，沥干备用。

3. 腌制：将焯水后的大肠用盐、生姜片、料酒等调料腌制片刻，增加味道。腌制时间约为15-20分钟。

4. 炒制：热锅冷油，加入适量的植物油，油温略高于平时炒菜的温度。先煸炒葱姜蒜等配料，然后加入腌制好的大肠快速翻炒均匀。炒制时间不宜过长，以免大肠变得过熟或过韧。

5. 调味：可根据个人喜好添加适量的酱油、蚝油、糖等调料，提升口感和味道。注意不要加太多盐，因为腌制的过程中已经加入了足够的盐分。

6. 出锅：炒制至大肠变得稍微有些焦黄，出现微微脆感时即可出锅。保持炒制时间较短，以保持大肠的口感和脆度。

7. 上桌：将炒好的大肠装盘，撒上葱花或香菜作为装饰，即可上桌享用。

注意事项：

- 炒制大肠时要火候适中，不宜过度炒制。炒制时间过长会导致大肠变得过熟或过韧，失去原有的脆嫩口感。

- 可根据个人口味调整调料的使用量和种类，使口感更符合自己的喜好。