生雪蹄是一道传统的中式凉菜，制作方法如下：

1. 准备材料：猪蹄、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、酱油、香醋、糖、辣椒油（可选）、蒜末等调味料。

2. 将猪蹄洗净后放入锅中，加入足够的水，加入姜片和葱段，再加入适量的料酒。

3. 将锅置于火上煮沸，然后转小火慢炖2-3个小时，直至猪蹄变得软嫩。如果使用压力锅，可以缩短烹饪时间。

4. 煮好的猪蹄捞出放入冷水中冷却，然后用刀刮去表面的杂质和油脂。

5. 将冷却后的猪蹄切成适当大小的块状。

6. 在一个大碗中，将盐、白胡椒粉、酱油、香醋、糖等调味料混合均匀，根据个人口味进行调整。

7. 将切好的猪蹄块放入调味料中，用手或筷子轻轻拌匀，确保每块猪蹄都均匀沾上调味料。

8. 可以根据个人喜好加入一些辣椒油或蒜末增加风味。

9. 将调味好的猪蹄盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时，让猪蹄充分入味。

10. 取出冷藏后的猪蹄，装盘即可食用。

生雪蹄口感鲜嫩，味道酸甜适中。制作过程需要耐心和时间，但是结果会令人满意。希望这个回答对你有帮助！