安康鱼叫先生鱼是因为它的白色细腻的肉质，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。而“先生”这个称呼通常用于尊敬、尊贵的人或物，暗示着安康鱼在鱼类中是一种优质、珍贵的食材。同时，也是对安康鱼产地陕西安康市的一种尊重和赞美。因此，给安康鱼取名“先生鱼”，也是一种对它优质品质和产地的致敬和赞美。