植物油和柴油在结构上存在显著的区别。首先，我们来看看植物油。

植物油主要由脂肪酸甘油酯组成，它是从植物种子或果实中提取的天然油脂。植物油中的脂肪酸部分，通常包含长链的碳氢化合物，这些碳氢化合物上可能带有不同数量和位置的双键。这种结构使得植物油在常温下通常呈现液态，并且具有一定的营养价值。

再来看柴油，它是一种轻质石油产品，主要由烃类化合物组成。柴油中的烃类分子通常比植物油中的脂肪酸分子更大，且结构更为复杂。柴油的烃类分子主要含有饱和的碳氢键，这使得柴油具有较高的能量密度和较低的挥发性。此外，柴油的烃类分子结构也使其能够在一定条件下保持稳定，不易氧化或分解。

综上所述，植物油和柴油在结构上的主要区别在于其组成分子的种类、大小和复杂性。植物油主要由脂肪酸甘油酯组成，而柴油则主要由烃类化合物构成。这些结构上的差异导致了植物油和柴油在物理性质、化学性质以及用途上的显著差异。