徐州挖大蒜一人一天能干约3亩。

因为挖大蒜需要耗费体力，而且要根据大蒜的地块大小和大蒜生长情况来进行挖掘，工作相对较为繁琐。

另外，气候和地面情况也会影响挖掘效率。

如果是经验丰富的工人，每天能够挖掘3亩左右的大蒜，但如果是新手或者遇到恶劣的环境条件，则效率会低于这个数值。

需要注意的是，挖大蒜需要在适合的时候进行，过早或过晚都会影响效率和产量。