从法律层面来说，淄博市政府发布的通知要求酒店不得在疫情防控期间涨价，是合法的。这是因为在疫情期间，政府有权利采取一些措施来保护市民的利益和消费权益，其中就包括规定酒店价格必须稳定。此外，这也是市政府为了抵制哄抬物价、损害市场秩序而采取的一项措施。因此，淄博不允许酒店涨价是合法的，酒店必须遵守政府的规定，确保疫情期间酒店价格的稳定。