薏米仁用手拌一下就开，不一定是因为没晒干，还有可能是因为质量问题或储存方式不当导致的。一般来说，薏米仁需要经过晒干后再食用，否则会影响口感和营养成分，而手拌一下就开的薏米仁可能是因为有些水分没有完全挥发干净或者存放时间过长导致变质。因此，在购买和储存薏米仁时应仔细挑选质量好的产品，并储存在干燥、通风、避光的环境中，以免影响食用效果。