斗鱼不会开鳃是因为它们没有需要开启鳃呼吸的生理结构。斗鱼属于肺鱼类，它们具有体表肺，可以通过吸入空气来呼吸。这让它们能在缺氧的水体中生存，比如水体中的氧气含量低或水体冰封时。因此，斗鱼不需要开启鳃来呼吸。