牛肉切片出现绿色光的原因有几种，主要包括：

1. 光的衍射：当牛肉被切开时，原本排列整齐的肌纤维会被切断。在断面上就会形成很多规则排列的凹凸状结构。当光线照射到断面时，会发生“神奇”的光学效应，比如绿色的光。

2. 牛肉发生过氧化反应：牛肉发生过氧化反应之后，牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色。

3. 牛肉被细菌污染：荧光杆菌接触牛肉之后，会把部分蛋白质降解，其中的S元素释放出来和Fe、Cu等金属离子形成黄绿色和黑褐色的Fe2S3、CuS。产生绿色的光，即便在黑暗处，也会有淡淡的绿光。这种牛肉不可以使用。

4. 切肉方式不同：如果你的切肉方式不同，比如没有按照牛肉的纹理来切，那么经过光的照射之后，牛肉的断面就会将这些光反射，而反射的光就会使肉呈现出彩虹一样的颜色。

总的来说，牛肉切片出现绿色光的原因主要有四种，包括光的衍射、牛肉发生过氧化反应、牛肉被细菌污染，以及切肉方式不同。其中，只有第三种原因需要注意，因为这种情况下的牛肉可能已经被细菌污染，不能食用。其他三种情况下的牛肉都是可以正常食用的。