饭店开业前期筹备和计划应包括以下内容：

1. 确定饭店经营方向和目标客户群体，制定相应的市场调研计划，了解当地市场情况和竞争对手情况。

2. 确定饭店经营模式和服务内容，制定相应的服务流程和操作标准，确保提供高质量的服务。

3. 确定饭店的装修和设施方案，确保符合品牌形象和经营要求。

4. 确定饭店的财务预算和投资计划，包括租金、装修、设备采购等费用，以及收益预测和盈利计划。

5. 制定相应的招聘计划，包括招聘人员、培训计划和薪资待遇等，确保有合适的人才储备。

6. 制定相应的营销策略，包括定位、品牌宣传、网络营销等，吸引目标客户前来用餐。

7. 建立相应的客户关系管理体系，包括顾客投诉处理、意见反馈、会员制度等，确保提供优质的服务和建立良好的口碑。

以上是饭店开业前期筹备和计划的主要内容，准备充分，可以提高饭店开业后的经营成功率。