韭菜鲫鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它结合了韭菜的辛香和鲫鱼的鲜美。以下是一种简单的韭菜鲫鱼的家常做法：

**材料**：

- 鲫鱼 1-2 条（根据人数而定）

- 韭菜 一小把

- 姜片若干

- 蒜瓣几瓣

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽酱油适量

- 老抽酱油少许（可选，用于上色）

- 白糖少许

- 食用油适量

- 水或高汤适量

- 胡椒粉少许

- 鸡精或味精少许（可选）

**步骤**：

1. **准备鱼**：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。

2. **腌制鱼**：在鱼身上均匀撒上盐，淋上料酒，腌制10-15分钟。

3. **准备配料**：韭菜洗净后切成段，姜切片，蒜拍碎备用。

4. **煎鱼**：锅中倒入足够的油，油热后放入姜片，然后将鱼放入锅中，中火煎至两面金黄，煎的过程中可以盖上锅盖防止油溅。

5. **调味**：煎好的鱼捞出控油，锅中留底油，放入蒜末炒香，然后加入适量的水或高汤，加入生抽、老抽（上色用）、白糖、胡椒粉调味。

6. **烹鱼**：将煎好的鱼放回锅中，用中小火煮制10分钟左右，让鱼充分吸收汤汁中的味道。

7. **加韭菜**：待鱼煮至入味且汤汁略微收紧时，加入韭菜段，翻炒均匀，使韭菜变软。

8. **收汁出锅**：待韭菜熟透后，可以适当调整口味，加入鸡精或味精提鲜，再大火收汁至汤汁浓稠，出锅装盘即可。

**注意事项**：

- 煎鱼时要注意火候，不要让鱼煎糊了。

- 煮鱼的时候不要翻动鱼身，以免鱼肉散开。

- 韭菜不宜煮太久，以免营养流失，颜色变黄，口感变差。

这样一道美味的韭菜鲫鱼就完成了，既有韭菜的香辣，又有鲫鱼的鲜美，非常适合搭配米饭食用。