iPhone 15 Pro Max的视频防抖功能可以通过以下步骤开启：

打开iPhone 15 Pro Max，进入相机应用。

在相机应用中，选择“视频”模式。

在视频模式下，点击右上角的“防抖”开关。

防抖开关打开后，就可以开始录制视频了。

需要注意的是，开启视频防抖功能可能会对视频质量产生一定的影响，因此需要根据实际情况进行权衡。另外，如果手机没有配备光学防抖功能，开启防抖开关也无法起到防抖效果。