釉上彩指的是一种陶瓷装饰工艺，它在陶瓷器皿表面施以颜色，然后在高温下进行烧制，形成彩色的釉面。釉上彩瓷器虽然美观，但由于其表面较为薄弱，不能承受过高的温度和热差，因此一般不能用于装热菜。如果使用釉上彩瓷器装热菜，会导致温度突然升高，使瓷器表面脆化、开裂或变形。因此，在选购和使用陶瓷器皿时，需要根据其材质、工艺和用途慎重考虑，以免出现瓷器受损或者安全事故。