冒菜作为一种典型的川菜，口味浓郁又有一定的辣度，适合年轻人和喜欢辣味的人群消费。在外卖行业，冒菜的受欢迎程度也逐渐上升，并且以外卖的形式宣传的冒菜品牌也越来越多。

以下是冒菜专门做外卖的优势和劣势：

优势：

1. 冒菜口感独特，有一定的市场需求，通过外卖渠道可以扩大销售范围。

2. 外卖的便利性可以更好地满足消费者的需求，增加销售量。

3. 外卖的订单可以通过线上渠道实现，操作简单方便，也便于统计和管理。

劣势：

1. 食物在外卖配送的过程中容易变质，对口感和品质的要求较高，需要保持食物质量的稳定性。

2. 在外卖环节中存在可能的配送延迟等问题，需要及时跟进和解决投诉。

3. 直接面对消费者的缺乏可能会使得创建品牌或者维系品牌形象的难度增加。

综上所述，冒菜专门做外卖是一种趋势，但需要品牌方针对性地进行优化，多方面考虑利弊以达到更好地效果。