1/10 鱼去内脏腮洗净，抹上盐，料酒腌制15分钟；

2/10 姜切小片，蒜切片，葱白切段，葱叶留用；

3/10 锅内适量油烧热，转小火，放入豆瓣酱，黄豆酱，单晶冰糖；

4/10 再放入姜蒜辣椒葱白爆香；

5/10 再倒入小碗大半碗清水，再放入少许老抽；

6/10 再放入鱼，料酒转大火烧开；

7/10 再转中小火盖上盖子焖煮，中途把鱼翻身一次，汤汁烧干一半时就别要盖盖子，用铲子往鱼身上推几次汤汁；

8/10 待汤汁浓时大火收汁放少许盐，味精即可出锅；

9/10 装盘，撒上葱花，或者香菜～

10/10 吃了一口肉质鲜嫩入味！