大黄米属于快碳。快碳指的是在消化过程中迅速被转化为葡萄糖并释放能量的碳水化合物。相比之下，慢碳则指的是消化过程较慢，能量释放较为缓慢的碳水化合物。大黄米是一种富含淀粉的食物，其中的碳水化合物很容易消化吸收，并能够迅速提供能量。因此，它属于快碳。