海参在小米粥中变小可能有几个原因：

1. 烹饪时间过长：如果海参在煮粥的过程中煮得太久，它可能会变得更加柔软和缩小，因为长时间的高温会使海参的肉质收缩。

2. 切割过细：海参在加入粥之前如果被切成了非常细小的片或丁，那么在烹饪过程中它们会更容易缩小。

3. 海参品质问题：一些低质量或处理不当的海参可能在烹饪后体积显著减小。优质的海参在烹饪过程中通常能够保持较好的体积和质地。

4. 海参吸水性：海参具有一定的吸水性，如果在烹饪前没有充分泡发，可能导致烹饪时海参吸收过多的水分而变小。

为了避免海参在小米粥中缩小，建议先将海参泡发至软，然后根据海参的厚度和硬度适度切割，最后在粥快熟时再加入海参，避免长时间高温煮制。