焖肉米线和杂酱米线是两种常见的米线口味，它们的区别主要体现在以下几个方面：

1.配料不同：焖肉米线的主要配料是焖肉，通常是将肉切成小块或肉末，经过炖煮或焖烧，使其变得鲜嫩多汁。而杂酱米线的主要配料是杂酱，杂酱通常由肉丁、豆干、香菇等食材炒制而成，口感更加丰富多样。

2.口味不同：焖肉米线的口味相对较为醇厚，肉质的鲜美和炖煮的香味会融入到米线中，汤汁也比较浓郁。杂酱米线则具有更多的层次感，杂酱的香味和调料的搭配会给米线带来丰富的味道。

3.制作方法不同：焖肉米线的制作过程中，通常会先将焖肉烹饪好，再将其加入到米线上。而杂酱米线则是将杂酱炒制好后，与米线一同烹饪，使杂酱的味道充分渗透到米线中。

4.地域差异：焖肉米线和杂酱米线在不同地区可能有不同的特点和风味。某些地区可能更侧重于某种口味，或者会加入当地特色的食材和调料。

5.个人喜好：最终的区别还在于个人的口味偏好。有些人可能喜欢焖肉米线的醇厚口感，而另一些人可能更喜欢杂酱米线的丰富味道。

无论是焖肉米线还是杂酱米线，它们都有各自的特色和美味。你可以根据自己的口味和喜好来选择尝试。此外，不同的餐厅和厨师也可能会有自己的独特做法和风味，你可以多尝试不同的店家，找到最适合自己的那一款。