湖南的个体工商户可以办职工社保。个体工商户可以以单位的身份参加企业职工社保，需要到当地社保经办机构办理社保登记，并为员工办理参保手续。

如果你想要了解更多有关湖南个体工商户办理职工社保的内容，可以前往湖南省人民政府官方网站进行查询。