掌中宝本来就是指的鸡身上的部位，但是不同的地方可能指的部位不同。

有些地方指的是鸡爪中间鼓起来的那个部分，还有些地方是指的鸡的膝盖关节处的脆骨，还有些干脆就指的全身的脆骨。

我比较倾向于第一个说法。