酒酿20度左右是可以发酵的。一般来说，米酒的发酵最佳温度是在20摄氏度到30摄氏度之间。酵母菌的适宜生长温度是28摄氏度，最适发酵温度是32摄氏度。虽然18 ~ 20摄氏度并不是其最适生长和最适发酵的温度范围，但在这样的较低温度条件下，酵母菌的生长速度会放缓，使得菌体更为健壮，并具有较大的活力和持久的发酵能力，从而让发酵更完全彻底，提高产量。

此外，影响发酵时间长短的主要因素还包括温度和酿酒工艺。春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季尤为推荐，因为这时农作物大多成熟，酿酒原料丰富且价格相对较低，加上温度适宜，所以出酒率也相对较高。