检测地沟油最简易的方法是观察油的透明度。如果油不透明或颜色浑浊，可能是使用过的劣质油或地沟油。另外，油的黏度也可以判断。地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。可以在手指上滴几滴油，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。

此外，如果菜打包回家后放在冰箱里，过几个小时取出来，油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至是地沟油。

这样的剩菜最好处理掉，这样的餐馆也不要再去第二次。