雷公根泡酸菜的方法如下：

1. 准备材料：首先需要准备新鲜的雷公根、食盐、清水以及一些可选的调料如花椒、干辣椒等。

2. 清洗雷公根：将雷公根彻底清洗干净，去除泥土和杂质。

3. 切段：将清洗干净的雷公根切成适当大小的段，长度大约为4-5厘米左右。

4. 腌制：按照雷公根的重量，加入适量的食盐（大约每500克雷公根加入30-40克食盐），充分搅拌均匀，让盐分渗透到每一段雷公根中。

5. 压紧：将腌制好的雷公根放入坛子或者其他密封容器中，用重物压紧，排出空气，保证雷公根被盐水完全浸没。

6. 发酵：将容器密封好，放在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间一般为7天左右，具体时间根据气温和个人口味喜好调整。

7. 观察变化：发酵期间注意观察酸菜的变化，如果出现异常气味或者霉变，应立即停止发酵。

8. 食用：酸菜发酵完成后，可以直接食用，也可以根据个人喜好加入蒜末、辣椒油等调味品食用。

注意事项：

- 腌制酸菜时，确保容器和工具的清洁卫生，防止细菌污染。

- 发酵过程中，避免阳光直射和高温，以免影响酸菜的品质和口感。

- 腌制酸菜的盐分不宜过多，以免过咸。

- 如果是第一次尝试制作雷公根酸菜，可以先少量制作，以便调整口味和发酵时间。