做法如下：

1. 五花肉提前蒸熟切丁，菠萝洗净切块备用，红菜头切丁打汁沥渣后备用。

2. 白醋和红菜头汁以3：2比例混合，并加入两勺白糖和一勺番茄沙司调配糖水。

3. 生粉、糯米粉、面粉以1：2：2混合，少量多次加水，搅拌成均匀、质地较粘稠的糊状。

4. 菠萝加入沸水中焯熟，捞出后放入冰水中冰镇备用。

5. 锅中重新加水煮沸，加入五花肉丁和适量盐，煮一分钟左右，增加咸味。

6. 滑锅，油烧至八成热，把五花肉丁裹粉糊后逐个放入，炸至金黄后捞出（注意粉要把肉全部裹住）。

7. 热油再次微炸肉丁后取出，使其口感更加酥脆。

8. 事先调制好的糖汁加入锅中，小火慢熬至粘稠，去除水分。

9. 加入肉丁翻炒后出锅。

10. 快速将咕咾肉放到冰块上，加入菠萝摆盘。